关于进一步加强冬季学校食品安全管理工作的通知

全区各学校、幼儿园：
    为切实加强我区学校突发食品事件防控工作，确保校园食品安全，现就进一步加强冬季学校食品卫生安全管理有关工作通知如下。
    一、 加强食品卫生知识教育，养成良好生活习惯。
    （一）各校要通过健康教育课、集会、班会等多种途径，广泛开展食品安全知识教育，培养学生良好的饮食和个人卫生习惯，教育学生不吃生、冷、腐质、变味的食品，不购买街头流动商贩出售的炒饭、盒饭等可疑食物，提高学生食品卫生安全防范意识。
    （二）冬季气温骤降，各校必须做好学生防寒保暖工作。通过班会课等形式，对学生进行冬季防寒保暖等强身知识教育，增强学生的抵抗能力，同时对食堂等进行不间断的大检查。
    二、加强食堂日常管理，确保校园食品安全。
    （一）提高食品安全意识，明确责任和措施。各校必须充分认识食品安全是一项长期性、常年性的工作，不能时紧时松，不能心存侥幸，必须经常讲、时时抓。食堂管理必须做到“五个一”，即：校长或分管校长每天一次食堂巡查，食堂管理人员每周一次食品安全专题汇报，每月召开一次食品安全管理会议，每季度开展一次食品安全隐患排查，每学期开展一次食品安全培训。中小学总校必须做好辖区内各级各类学校、幼儿园的食品安全监管，经常性深入学校实地监督、指导，认真排查隐患，及时整改落实，确保食品安全。区直、民办学校做好本校区域的食品安全管理工作。各校食堂必须完善安全防范措施，检查电子监控设备是否完好，严禁非食堂工作人员随意进入，做好防火防盗防投毒等管理工作。
    （二）食堂必须取得卫生许可。各学校食堂必须取得《餐饮服务许可证》，各校必须加大投入，按食药监管理部门的要求，抓紧整改落实，没有办理《餐饮服务许可证》的单位，立即停止学生供餐。从业人员上岗前必须参加健康体检，持证上岗。
    （三）重视食堂管理六个环节。
    一是重视安保、消毒、卫生环节。做好清洁，做好防投毒、防鼠、防虫工作，保持食堂内外环境整洁。食具要做到一清、二洗、三消毒、四保洁，每天必须按照要求对餐具进行餐餐消毒，并留有记录，并能从视频记录中反映出来。
    二是重视采购环节。各校食堂必须在市大宗食品采购准入商家中定点采购，遵循“少购多进、先进先出”的原则，保证食品新鲜和质量。严格索证索票、进货查验和采购记录，做到源头可控，有据可查。不采“三无”产品，不采变质、腐败和感官异常产品，不采“边角菜”。采购时，必须认真查验食品生产日期、保质期，确保食品安全。
    三是重视贮存环节。贮藏室必须隔地离墙，通风良好，不潮湿。食品原料必须随时清理，不长期贮存，避免过期、变质食品。
    四是重视加工环节。食堂食品、熟食品必须烧熟煮透，食品烹饪、分餐在室内完成，不得供应隔夜熟食品，不得制售凉菜，不得供应野生菌类，不得有烤肠、烤肉片、烤鸡腿等烤制食品出现。商店食品严禁出售辣条、辣皮、辣棒等，严禁出售无产品卫生检验合格的食品及相关的肉制品，严禁现场制作烤制食品。
    五是重视首尝留样环节。各校必须落实餐前首尝，并做好首尝记录，并在监控下试吃，做好有案可寻，有据可找，严禁弄虚作假。食堂、商店必须做好留样工作，留样食品齐全，数量足够，时间达到，记录准确，以备查验。
    六是重视晨检环节。各校必须认真落实食堂管理人员及从业人员的晨检工作，对身体有异常的人员应立即要求前往医院就诊，对患有传染病及有碍食品安全的疾病人员，不得从事食堂工作。
    三、加强饮水卫生管理，保障师生用水安全。
    各校必须定期对自备水和二次供水进行卫生清理和消毒，保证每年至少一次水质检测。教育学生不喝生冷水，学校食堂必须提供热菜热饭，保证学生有开水喝，确保学校食品安全。

                                2014年12月16日